Maroilles Cheese(마루왈 치즈)

원산지 : 프랑스 북부 지방

동물 : 소

크기(cm) : 길이 13cm, 높이 6cm

무게(g) : 약 700g

지방함유 : 고형분의 최저45% 

숙성기간 : 5주 ~ 4개월

모양 : 사각형

거죽 : 말랑한 상태

살 : 속으로 갈수록 단단함

소비계절 : 1년 내내

이 네모난 치즈는 강한 치즈들 중에서도 강한 치즈다. 프랑스 북부 마루왈(Maroilles)이라는 수도원의 한 수도승에 의해 만들어졌다. 마롤(Marolles)로 불리기도 한다. 처음 만들어 진 것은 960년 경으로 전해진다. 원산지는 프랑스 북부의 아베누와(Avesnois)다.

마루왈의 강한 맛과 향은 숙성기간 동안 피클로 세척과 무지르기 과정을 통해 형성된 것이다. 이러한 세척과 문지르기는 외피에 흰색 곰팡이를 제거하기도 하지만 마루왈 치즈 특유의 붉은색 미생물의 형성을 돕기도 한다. 오렌지톤의 붉은색 외피가 전체를 감싸고 있다.

이 치즈는 세척외피 중 크기가 비교적 큰 편이다. 치즈의 속살은 아이보리색이며 겉은 약간 몰랑하지만 속으로 갈 수록 더 단단해진다. 강한 외피 때문에 간장 구린향이 강하게 난다. 속살의 바깥쪽은 매끄럽게 입안에서 녹으며 강한 짠맛이 있다. 그러나 입안에서는 고소한 맛이 뒤에 많이 남고 부드럽게 느껴진다.