Chaource Cheese(샤우르스 치즈)

원산지 : 프랑스 북부 샹파뉴 지방

동물 : 소

크기(cm) : 지름  11cm  높이 6cm

무게(g) : 450g

지방함유 : 50% 이상

숙성기간 : 2 주 - 1개월

모양 : 원통형

소비계절 : 여름, 가을

샤우르스(Chaource)라는 이름은 프랑스 북부 샹파뉴(Champagne)지방에 있는 트로이 남부와 부르고뉴 북부에 걸쳐있다. 샴페인으로 유명한 이 지방은 샤우르스 치즈(Chaource)로도 유명하며, 샤우르스의 이름은 옛날 골(Gaule)족의 한 부락이름에서 유래되었다.

일찍이 14세기부터 만들어 먹었던 이 치즈는 언뜻 보면 까망베르 치즈와 비슷해 보여도, 구조감은 까망베르보다 부드럽고 크리미하다. 샤우르스는 전통적인 치즈로, 저온살균 공정을 거치지 않은 소젖으로 만들어 매우 크리미하며 굉장히 흐르는 듯한, 질감을 갖는다.

이 샤우르스 치즈의 숙성기간은 2주~1달로 비교적 짧은 편이며, 1년 내내 먹어도 좋지만,여름과 가을에 먹으면 최고의 맛을 느낄 수 있다. 샹파뉴 지방뿐 아니라 부르고뉴 지방에서도 생산하고 있다.

버섯향기가 풍부하게 나며, 숙성기간이 짧아서 매우 신선하고 가벼운 맛을 낸다. 숙성이 짧을수록 생치즈에 가까울 정도로 매우 부드럽고 과일 맛이 살짝 나고 1달 정도 된 샤우르스 치즈는 견과류 맛과  함께 약간 짭짤한 맛을 느낄 수 있다.

와인과의 조화

짧은 숙성 기간을 거치는 샤우르스 치즈는 과일맛이 풍부하게 나는 라이트한 와인이 잘 어울린다. 대표적으로 Champagne 이나 Chablis, Bourgogne 레드 와인과 잘 어울린다고 얘기한다. 샴페인 중에서도 서양배와 사과 향이 풍부하고 볶은 너트류 향도 나는 Nicolas Feuillatte 1er, Brut는 샤우르스 치즈의 풍미를 한층 더 살려준다.

그리고 샤우르스 치즈의 신선하고 부드러운 맛이 Nicolas Feuillatte의 과일맛을 더 풍부하게 만들어주는데, 에피타이저로 훌륭한 메뉴가 된다.  샤우르스 치즈와 매칭시키기 위해 부르고뉴의 Gevrey-Chambertin, Jean Gagnerot 1998를 골랐다.

잔잔한 과일향과 버섯 향기를 느낄 수 있는 와인은 샤우르스 치즈가 가진 견과류의 향과 잘 어울린다. 잘 갖춰진 밸런스는 입 속에서 크리미한 치즈의 느낌을 한층 더 살려준다.