pouligny Cheese(풀리니 치즈)

원산지 : 프랑스 베리(Berry)지방

동물 : 염소

크기(cm) : 높이 8 ~ 9cm

무게(g) : 약 250g

지방함유 : 고형분의 최저 45%

숙성기간 : 최소 2주간은 지정산지 내에서, 대개 4~5주간

거죽 : 천연 곰팡이

살 : 부드러움

모양 : 피라미드

소비계절 : 1년 내내, 페르미에는 봄~가을

크로땡드샤비뇰의 산지와 동일한 베리지방의 작은 마을에서 이름을 딴 염소젖치즈로, 피라미드 처럼 생긴 모양 때문에 '에펠탑'이라는 별명을 가지고 있다. 이 치즈는 풀리니라는 원산지의 이름을 지니고 있다. 가열과 압착을 하지 않고 만든다.

이 모양을 만든 것은 풀리니 지역의 사람들이 아니라 이웃에 있는 라브루(Lavroux)의 사람들이다. 과자를 만들던 틀을 이용해서 치즈를 만든 데서 시작되었다. 현재 라브루에서도 염소치즈를 만들지만 전통적인 방식보다는 산업화된 방식으로 생산한다.

따라서 풀리니에서 생산된 치즈가 진짜 풀리니라 할 수 있다. 4~5주간 숙성되면 표면에 엷게 곰팡이가 피는데 이때가 먹기 알맞다. 염소 특유의 냄새가 가볍게 풍기며, 짜지 않으면서 약간 강한 신맛이 상큼하다. 과일 향이 은은하면서 드라이한 화이트와인과 잘 어울린다. 빵에 올려 토스트를 만드는데 써도 훌륭하다.