Laguiole Cheese(라귀올 치즈)

원산지 : 프랑스 루에르그지방

동물 : 소

크기(cm) : 지름 40cm, 높이 30 ~ 40cm

무게(g) : 30 ~ 50Kg

지방함유 : 45 %

모 양 : 원통

거 죽 : 숙성 중 생긴 밝은 오렌지색 껍질

 살  : 황색으로 조밀함

숙성기간 : 최소 4개월은 지정산지 내에서

소비계절 : 1년 내내

AOC(통제원산지명칭)치즈이기는 하지만, '라귀올'이라는 명칭으로는 손잡이가 뿔로 되어 있는 나이프가 더 유명하다. 라귀올 치즈는 생산량이 적어 접하기가 어려운 편이다. 라귀올과 사촌격인 살레 치즈는 젖소의 품종만 다르고 생산방법이 비슷한데 적게 생산되기로 유명한 살레 치즈보다도 라귀올의 생산량이 훨씬 작다.

11세기에 오브락산에 건립된 수도원의 수사들이 제조법을 전수한 것으로, 토막 내어 압착한 커드(curd)를 분쇄하여 가염하고 틀에 담아 다시 천천히 압착한 다음, 차고 습기찬 숙성실에서 4개월이상 숙성시켜 만든다. 껍질이 호박색으로 변한 것이 오래 숙성된 것이다.

약간 시큼하며 싸하게 코를 자극하는 맛을 지녔다. 보졸레의 과일의 풍미가 나는 포도주와 잘 어울린다. 라귀올은 오브락의 고산지역에 자리잡고 있다. 이 마을은 라귀올 치즈와 함께 수공예로 만드는 라귀올 칼로 유명하다.

라귀올 치즈는 캉탈과 같은 지방에서 비슷한 방식으로 생산되는 치즈다. 그렇지만 라귀올은 오브락의 1000미터 이상의 고산지역에 펼쳐져 있는 싱싱한 풀과 꽃만을 먹고 생산한 우유를 원료로 사용한다.

이 고산 지역에는 나무가 거의 없이 풀과 꽃이 풍부한 목초지로 이루어져 있다. 또한 라귀올 치즈는 파스퇴르 처리 과정을 절대 거칠 수가 없다.