치즈의 AOC(Appellation d'Origine Controlee) 제도

프랑스 와인에 AOC 제도가 있듯이, 프랑스의 치즈와 버터에도 AOC가 있습니다. 이 AOC란 와인이나 치즈의 원료가 되는 농산물의 원산지를 증명하는 제도로서, 원산지의 명칭과 지리적 한계는 물론 생산방법까지 규제하여 각 제품의 특성을 살리고, 유명한 지역의 농산물이 다른 곳으로 흘러 들어가거나, 유명한 곳에서 다른 곳의 농산물을 구입하여 제품을 만드는 행위를 금지하여, 각 지역 별로 독특한 고급 제품을 안내하는 중요한 제도입니다.

AOC는 법적으로 규정되어 있으며, 이 제도는 1919년 5월 6일 처음으로 도입하여 현재까지 INAO(Institut National Appellation d'Origine)에서 관리하고 있습니다. INAO는 농무부 산하 기구로서 제조업자, 소비자, 정부 세 군데를 묶어서 대표한다고 할 수 있습니다. INAO는 치즈 자체의 규격, 즉 사용하는 우유, 지역, 생산방법, 숙성기간 등에 대한 세부사항을 규정하고, 이를 위반할 경우 구류, 벌금 등 벌칙사항까지 정해 놓고 있습니다. 2000년 현재 38개의 AOC 치즈가 있으며 앞으로도 계속 늘어날 전망입니다.

[AOC 치즈 마크]

[AOC 치즈의 종류]